I Europa er mathygienevurderingen for mobile cateringkjøretøyer like streng som for faste restauranter. Journalister fikk vite at i containerkaféene som nylig ble eksportert til Frankrike, er alle innvendige vegger dekket med 304 rustfritt stål, med polerte sveiser og ingen døde hjørner, noe som gjør rengjøringen enkel og lar enhetene bestå inspeksjoner på stedet av det franske DDPP (Direktoratet for matbeskyttelse). I tillegg til veggene, er områdene rundt kokeplatene, fettoppsamlingskamrene til kjøkkenhetter og benkeplatene til frityrkokere også jevnt laget av rustfritt stål. Innenlandske containerkonverteringsselskaper sier at mens tidligere containere som ble eksportert til Europa mest ble brukt til lagring, har overgangen til matservering ført til at mange kunder eksplisitt krever "fulle rustfrie stålvegger", som har blitt en teknisk standard for å komme inn på EU-markedet. Bransjeanalytikere mener denne høye standarden presser Kinas containermodifikasjonsindustri til å oppgradere fra "low-end oppussing" til "matkvalitets etterbehandling".
